Mango quinoa salad

Monday, 26 June 2017

Mango season is here in Sweden. Or not literally IN Sweden, but they are cheap at the moment. I made this super simple and fresh salad last week. It's so summery and also really perfect for hot days!

//  Nu är det mangosäsong i Sverige. Eller inte bokstavligt talat I Sverige, men de är billiga för tillfället. Jag gjorde den här superenkla och fräscha salladen förra veckan. Den är så somrig och verkligen perfekt för varma dagar! 



Now I'm soon off to pick up my mom at the train station. She's going to stay with me here in Stockholm for a couple of days. It's going to be so nice to spend some time with her! Are you guys doing anything special this week?

As usual, let me know if you try this recipe out either here, on facebook or instagram!

//  Nu ska jag snart iväg och möta upp min mamma på tågstationen. Hon ska stanna här hos mig i Stockholm i några dagar. Det ska bli så mysigt att spendera tid med henne! Ska ni göra något roligt i veckan?

Som vanligt får ni jättegärna säga till om ni testar receptet. Antingen här, på facebook eller instagram!





Ingredients
- Quinoa
- Mango
- Cucumber
- Avocado 
- Lemon
- Sea salt
- Black pepper
- Chili flakes 

Mango quinoa salad

1. Cook the quinoa according to the instructions. 

2. Chop the mango, cucumber and avocado into cubes. 

3. When the quinoa is done cooking, mix together in a bowl together with the mango, cucumber and avocado. Squeeze over some lemon juice and add sea salt, black pepper and chili flakes after taset. Done!

Post a Comment

Copyright © Olivias vegan life
Design by Fearne