Red lentil and carrot stew

Monday, 20 March 2017

A new week is here! Let's start it in the best way with a super simple and healthy recipe to get you energised for the rest of the week! This red lentil and carrot stew is honestly so easy to make. You can't fail on this one.

//  En ny vecka är här! Jag tycker vi startar den på bästa sätt med ett superenkelt och nyttigt recept som ger dig energi för resten av veckan! Den här grytan med röda linser och morot är helt ärligt så enkel att göra. Du kan inte misslyckas med den här. 


This stew is also packed with protein! I know a lot of people are worried that they won't get enough protein if they eat a vegan diet, but you don't have to worry about that. As long as you eat a variety of plant based foods, you'll get all amino acids you need. Lentils are a great source of protein (ca 24g of protein per 100g) and it's also delicious!

//  Den här grytan har massa protein! Jag vet att många oroar sig för att man inte ska få i sig tillräckligt mycket protein om man är veganskt, men det behöver du inte oroa dig för. Så länge man äter en variarad plantbaserad kost så får man i sig alla aminosyror man behöver. Linser är en toppenbra källa för protein (ca 24g protein per 100g) och så är det riktigt gott också!

Ingredients
- 1 yellow onion
- 2 garlic cloves
- 1,5 dl red lentils
- 2-3 carrots
- 1 can of crushed tomatoes
- 1 vegetable cube stock
- 5 dl of water
- Avocado (optional)

Red lentil and carrot stew

1. Finely chop the onion and garlic. Saute in a pot with a little bit of water until soft.

2. Add the chopped carrot and red lentils. Pour in the water and crumble the vegetable cube stock into the pot. Pour in the crushed tomatoes, stir around and let boil on a medium to low heat for 10-15 minutes.

3. Serve just as it is or carb it up with some potatoes, rice or bread. I love having avocado on top!

Post a Comment

Copyright © Olivias vegan life
Design by Fearne